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Dieser Fenchelsalat ist eine raffinierte Kombination aus verschiedenen Texturen und Geschmacksnuancen. Die Basis bildet hauchdünn gehobelter Fenchel, der durch sein feines Anisaroma besticht. Ergänzt wird das Gemüse durch die intensive Würze von in Öl eingelegten, getrockneten Tomaten und der Frische von Frühlingszwiebeln.
Das Herzstück ist das Dressing: Eine Emulsion aus hochwertigem Olivenöl und Weißweinessig, die durch einen Löffel Honig eine sanfte Süße erhält. Diese balanciert die kräftigen Aromen des Fenchels ideal aus. Abgerundet wird das Ganze mit den feinen, fiedrigen Fenchelgrün-Spitzen, die nicht nur dekorativ wirken, sondern auch das Aroma verstärken. Ein idealer Salat für alle, die eine schnelle, gesunde und dennoch besondere Mahlzeit suchen.
Tipp: Wenn du den Salat 10 Minuten ziehen lässt, wird der Fenchel etwas weicher und nimmt das Dressing noch besser auf.
20 Min.
Gesamtzeit
1Für die Vinaigrette die Schalotte schälen, sehr fein schneiden und mit, Zitronensaft, 2 EL Wasser, Essig, Salz, Pfeffer, Honig und Öl verrühren. Die Fenchelsamen im Mörser zerdrücken und unter die Vinaigrette geben. Den Fenchel waschen, das Fenchelgrün abschneiden und grob zerkleinern. Den Strunk herausschneiden, dann den Fenchel in zwei Teile schneiden und in hauchdünne Streifen hobeln.
2Die italienische Salami in feine Streifen schneiden. Die Birne waschen und halbieren, entkernen und quer in dünne Scheiben schneiden. Die getrockneten Tomaten abtropfen und klein würfeln. Den Radicchio waschen, trocknen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
3Zuerst die Salatsoße in die Schüssel geben und dann die Fenchelstreifen dazugeben. Dann nacheinander Tomaten, Salami, Birne und Radicchio darüberschichten. Pecorino mit dem Fenchelgrün daraufgeben.
4Die Schüssel für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Zum Essen den Salat gut mischen.
