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Dieser Erbseneintopf ist die ideale Mischung aus Bodenständigkeit und Raffinesse. Die Basis bilden geschälte grüne Erbsen, die zusammen mit klassischem Suppengrün, Kartoffeln und Zwiebeln in einer kräftigen Brühe weichgekocht werden. Das Besondere an diesem Rezept ist die geschmackliche Tiefe: Ein Schuss trockener Weißwein sorgt für eine dezente Säure, die wunderbar mit der Deftigkeit der Fleisch-Einlage harmoniert.
Als Einlage dienen würzige Schinkenwürfel und in Scheiben geschnittene Fleischwurst, die dem Gericht eine ordentliche Portion Proteine und Würze verleihen. Majoran und ein Spritzer Zitronensaft runden das Aroma ab. Ein echter Seelenschmeichler, der aufgewärmt am nächsten Tag oft sogar noch besser schmeckt.
1 Std. 40 Min.
Gesamtzeit
1Die Möhren und die Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Speck in einem Topf bei mittlerer Hitze ohne Fett auslassen.
2Die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben, kurz mitdünsten. Fond, Kartoffeln, und Lorbeerblatt hinzufügen, aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 20 Min. köcheln.
3500 g Erbsen und Möhren dazugeben und weitere 20 Min. köcheln lassen. Lorbeerblatt entfernen und alles kurz anpürieren. Restliche Erbsen dazugeben, weitere 15 Min. köcheln lassen.
4Die Würste in Scheiben schneiden und in der Suppe erwärmen. Den Eintopf mit Essig, Pfeffer und Salz würzen und die Petersilie unterrühren.
