Rezepte

Bauernschmaus mit Bratkartoffeln, Ei und Apfelmus

Name: Bauernschmaus mit Bratkartoffeln, Ei und Apfelmus
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1200 g Kartoffeln; 4 pieces Eier; 8 Scheiben Schinkenspeck; 1 TL Salz; 2 pieces Zwiebeln; 0.5 Zehen Knoblauch; 6 EL Rapsöl; 0.5 Bund Petersilie; 1 Glas Apfelmus

Dieser Bauernschmaus ist das ideale Wohlfühlgericht für alle, die bodenständige Hausmannskost lieben. Die Basis bilden festkochende Kartoffeln, die zunächst als Pellkartoffeln gegart und anschließend in feine Scheiben geschnitten werden.

In der Pfanne entfaltet sich das volle Aroma: Würfel vom Schinkenspeck und Zwiebeln werden glasig gedünstet, bevor die Kartoffeln darin rundherum kross und goldgelb gebraten werden. Für die Bindung sorgt eine Mischung aus verquirlten Eiern, die über die Bratkartoffeln gegeben wird, bis sie in der Pfanne stockt.

Zutaten

Portion

Zutaten

1200g

Kartoffeln

4Stück

Eier

8Scheiben

Schinkenspeck

1TL

Salz

2Stück

Zwiebeln

½Zehen

Knoblauch

6EL

Rapsöl

½Bund

Petersilie

1Glas

Apfelmus

Nährwert pro Portion

Energie

420 kcal

Fett

18 g

Eiweiß

25 g

Kohlenhydrate

35 g

Broteinheiten

3 BE

Zubereitung

45 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und gut salzen. Schinkenspeck würfeln. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, die Knoblauchzehe feinhacken.

2Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, die Kartoffelscheiben, Zwiebeln, Schinkenspeck und Knoblauch hineingeben und unter häufigem, vorsichtigem Wenden schön gleichmäßig goldbraun braten. Eier hineinschlagen, unterrühren und mit braten.

Die Bratkartoffeln eventuell nachwürzen und mit gehackter Petersilie anrichten.

3Dazu schmeckt ein Tomatensalat mit Frühlingszwiebeln und einem Dressing aus Olivenöl und mildem Weinessig.

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