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Dieses Gratin kombiniert die natürliche Süße von zarten Möhren und mildem Kohlrabi mit der herzhaften Note von angebratenem Rinderhackfleisch. Die Besonderheit liegt in der Sauce: Eine Mischung aus Gemüsebrühe und Sahne (oder Kochsahne), abgeschmeckt mit Salz, Pfeffer und einer kräftigen Prise Muskatnuss, bindet die Zutaten zu einem harmonischen Gericht.
Durch das Garen im Ofen verbindet sich der austretende Fleischsaft mit dem Gemüsefond zu einer aromatischen Basis. Die Kruste aus geriebenem Käse (wie Emmentaler oder Gouda) sorgt für den nötigen Crunch und macht das Gericht zu einem klassischen „Comfort Food“, das trotz der Sahnesauce durch den hohen Gemüseanteil angenehm leicht bleibt. Es eignet sich hervorragend als Low-Carb-Mahlzeit oder kann klassisch mit Salzkartoffeln ergänzt werden.
55 Min.
Gesamtzeit
1Kohlrabi und Möhren schälen und in 1⁄2 cm dicke Stifte schneiden. 2 EL Öl in einer Kasserolle erhitzen und Kohlrabi und Karottenstifte dazugeben, kurz anschwitzen und mit der Fleischbrühe übergießen. Das Gemüse bei mittlerer Hitze 4 - 5 Minuten dünsten.
2Inzwischen die Hälfte des Käses würfeln, den Rest reiben. Das Gemüse vom Herd nehmen und über einem Sieb ablaufen lassen - die Brühe beiseite stellen.
3Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfelim restlichen Öl hell anschwitzen, den Speck fein würfeln und zu den Zwiebeln geben. Das Rinderhackfleisch zufügen und bei starker Hitze unter ständigem Rühren kurz anbraten. Dann das Tomatenmark und 125 ml der aufgefangenen Gemüsebrühe angießen, alles mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen, 3 - 4 Minuten dünsten.
4Käsewürfel unterheben und die Fleischmischung in eine gefettete Auflaufform füllen. Die Kohlrabi und die Karotten darauf verteilen.
5Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehlunter kräftigem Rühren dazugeben. Dann nach und nach die Milch unterrühren und die Béchamelsauce mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend den geriebenen Käseunterrühren. Die Sauce über dem Gratin verteilen.
6Im Backofen auf der unteren Schiene etwa 30 Minuten backen. Mit Petersilie bestreut servieren.
