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Diese Gartensuppe ist ein wunderbares Beispiel für moderne, unkomplizierte Gemüseküche. Die Basis bilden frische oder tiefgekühlte Erbsen, die der Suppe eine feine Textur und natürliche Süße verleihen. Der Mangold wird sowohl mit seinen weißen Stielen als auch den grünen Blättern verwendet, was für einen tollen Biss und eine leicht erdige Note sorgt.
Die Zubereitung ist denkbar einfach: Zwiebeln und Staudensellerie werden sanft in Butter angedünstet, bevor das restliche Gemüse mit Brühe aufgegossen wird. Nach einer kurzen Garzeit wird die Suppe durch den zerbröselten Schafskäse (Feta) abgerundet. Dieser schmilzt leicht an und sorgt für ein cremig-salziges Finish, das perfekt mit dem frischen Gemüse harmoniert. Ob als leichtes Abendessen oder feine Vorspeise – diese Suppe bringt den Garten direkt auf den Teller.
35 Min.
Gesamtzeit
1Mangold putzen, waschen und in Streifen schneiden. Erbsen aus der Schote lösen und waschen. Bohnen waschen, Enden abschneiden. Zitronenschale abraspeln, Frucht auspressen. Bohnen in etwas Salzwasser kurz blanchieren. Abtropfen lassen.
2Gemüsebrühe erhitzen. Erbsen und Bohnen etwa 8 Minuten darin garen. Nudeln in Salzwasser etwa 8 Minuten garen. Abgießen. Thymian waschen. Mangold, Thymian, Zitronenschale und -saft mit den Nudeln zur Suppe geben.
3Würzen, etwa 4 Minuten weitergaren. Schafskäse würfeln, über die Suppe streuen.
