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Dieses Gericht vereint zart pochierte Eier mit einem fein abgeschmeckten Mangoldsalat und knusprig geröstetem Brot. Der leicht erdige Geschmack des Mangolds harmoniert wunderbar mit dem cremigen Eigelb, während das geröstete Brot für die nötige Textur sorgt. Eine ausgewogene, frische Mahlzeit, die sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt.
25 Min.
Gesamtzeit
1Mangold waschen, Stiele fein schneiden und Blätter grob zerkleinern. Knoblauch fein hacken.
2Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch kurz anbraten, dann Mangoldstiele hinzufügen und einige Minuten dünsten. Anschließend die Blätter dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Senf oder Zitronensaft abschmecken.
3Brot in einer Pfanne oder im Toaster goldbraun rösten.
4In einem Topf Wasser erhitzen, Essig hinzufügen und knapp unter dem Siedepunkt halten. Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Etwa 3–4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch weich ist.
5Mangoldsalat auf Tellern anrichten, pochierte Eier daraufsetzen und mit geröstetem Brot servieren.
