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Dieses Rezept interpretiert den klassischen Wirsingkohl auf moderne, elegante Weise. Anstatt einer schweren Fleischfüllung stehen hier aromatische Schalotten im Mittelpunkt, die zusammen mit Sahne und Gewürzen zu einer cremigen Füllung eingekocht werden.
Die vorbereiteten Wirsingblätter werden kurz blanchiert, um ihre leuchtend grüne Farbe zu behalten und sie geschmeidig zu machen. Anschließend werden sie mit der Schalotten-Mischung gefüllt, zu hübschen Päckchen geschnürt und in der Pfanne sanft geschmort. Serviert auf einer knusprig gerösteten Scheibe Kastenweißbrot entsteht ein wunderbares Zusammenspiel aus Texturen: das weiche, aromatische Gemüse trifft auf den krossen Untergrund.
45 Min.
Gesamtzeit
1Für die Päckchen die Wirsingblätter in kochendem Salzwasser blanchieren. Unser Tipp: gut trocken tupfen, denn wenn die Blätter zu nass sind, verwässert die Füllung.
2Die Pinienkerne in einer Pfanne rösten, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Währenddessen die Schalotten schälen, würfeln und im erhitzten Butterschmalz goldbraun braten. Ebenfalls etwas abkühlen lassen. Den Ziegenkäse mit den Schalotten, den Pinienkernen, der Sahne, Pfeffer und Salz vermengen und abschmecken. Die Füllung gleichmäßig auf die Blätter verteilen. Die Seiten der Kohlblätter einschlagen und zu Päckchen falten.
3Das Ei verquirlen, Semmelbrösel mit Sesam mischen. Die Päckchen erst im Ei wenden, dann mit der Semmelbrösel-Mischung panieren. In heißem Butterschmalz rausbraten.
4Das Kastenbrot toasten, mit je zwei Putenbrustscheiben belegen und mit den Wirsingpäckchen toppen.
