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Dieses Gericht ist eine raffinierte Kombination aus klassischer Hausmannskost und feiner Fruchtigkeit. Im Mittelpunkt steht der magerer Schweinerücken, der in Medaillons geschnitten und kurz angebraten wird, um saftig zu bleiben.
Die Beilage besteht aus einem samtigen Stampf, für den Kartoffeln und Knollensellerie gemeinsam weich gekocht und mit Milch sowie Butter verfeinert werden. Die herbe Note des Selleries ergänzt das Fleisch hervorragend.
Das Highlight sind die Rosmarin-Äpfel: Spalten von säuerlichen Äpfeln (wie Braeburn oder Cox Orange) werden zusammen mit frischem Rosmarin in der Pfanne geschwenkt. Diese Kombination aus süß-säuerlichem Aroma und ätherischem Kräuterduft verleiht dem Gericht eine besondere Tiefe und macht es zu einer idealen Mahlzeit für die kühlere Jahreszeit.
50 Min.
Gesamtzeit
1Den Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Die glatte Petersilie grob hacken. Kartoffeln und Knollensellerie schälen und in grobe Würfel schneiden, in kochendem Salzwasser für ca. 20 Minuten kochen lassen. Abgießen und mit der Butter grob stampfen. Nun die glatte Petersilie unter den Stampf mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
2Äpfel halbieren. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Äpfel von beiden Seiten darin goldbraun anbraten. Danach die Apfelhälften in einen Bräter geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Rosmarinnadeln bestreuen. Im Ofen für ca. 15 Minuten rösten.
3Währenddessen French Racks (Schweinerücken zwischen den Knochen trennen) abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, French Racks darin bei starker Hitze von beiden Seiten scharf anbraten. Mit dem Sherry zu den Äpfeln geben und nochmals 15 Minuten zu Ende garen.
4Den Bräter aus dem Ofen nehmen. French Racks und Äpfel auf einer Servierplatte anrichten und die Sherrysauce bei starker Hitze ca. 2 Minuten kochen lassen, über die French Racks geben. Sofort mit dem Kartoffel-Sellerie Stampf servieren.
