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Dieses Rezept ist eine raffinierte und zugleich unkomplizierte Wahl für Liebhaber der leichten Küche. Im Mittelpunkt stehen hochwertige Thunfisch-Steaks, die lediglich von jeder Seite etwa 2 Minuten scharf angebraten werden, damit sie im Kern noch saftig und leicht rosa bleiben.
Das Highlight ist die Zitronen-Estragon-Sauce: Der Bratensatz wird mit einem Schuss trockenem Weißwein und Fischfond abgelöscht. Durch das Einkochen verbinden sich die Aromen, während frischer Zitronensaft für die nötige Säure und Leichtigkeit sorgt. Der frische Estragon verleiht dem Gericht eine feine, leicht herbe Note, die hervorragend mit dem kräftigen Geschmack des Fischs harmoniert.
45 Min.
Gesamtzeit
1Thunfisch gründlich waschen, trocken tupfen und mit der Hälfte des Zitronensaftes beträufeln, mit Salz bestreuen. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Estragon waschen, mit einem Küchenkrep trocken tupfen, etwas für die Garnitur zurück legen. Rest grob hacken.
22 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Thunfisch von jeder Seite bei mittlerer Hitze 4 Minuten braten. 10 g Speisestärke und 50 ml Wasser in einer kleinen Schüssel glattrühren.
3Restliches Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch darin anbraten. Estragon hinzufügen, mit restlichem Zitronensaft und Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen und angerührte Speisestärke einrühren und das Ganze noch mal aufkochen lassen. Tomatenwürfel hinzufügen und mit Meersalz, weißem Pfeffer aus der Mühle und Zucker abschmecken. Thunfisch und Sauce mit dem restlichen Estragon bestreut auf einem Teller anrichten. Als Beilage empfehlen wir Wildreis und einen gemischten Salat.
