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Dieses Rezept ist eine moderne, leichte Interpretation des klassischen Wintergemüses. Statt schwerer Beilagen wie Pinkel oder Speck liegt der Fokus hier auf einer rein pflanzlichen Protein-Kombination.
Die Basis bilden Kichererbsen-Nudeln, die im Vergleich zu herkömmlicher Weizenpasta deutlich mehr Ballaststoffe und Eiweiß liefern. Der frische Grünkohl wird nur kurz mitgegart, sodass seine Vitamine und der knackige Biss erhalten bleiben.
Da alles in einem Topf zubereitet wird, verbinden sich die Aromen der Gemüsebrühe und Gewürze direkt mit der Pasta, was für ein besonders stimmiges Geschmackserlebnis sorgt – bei minimalem Abwasch.
30 Min.
Gesamtzeit
1Die Pasta in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten mit leichtem Biss garen. Grünkohlwaschen, putzen und in den letzten 2 - 3 Minuten zu den Nudeln geben.
2Anschließend abgießen und kalt abschrecken. Abtropfen lassen.
3Die Avocados halbieren, Stein entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale heben undgrob würfeln. In einer Schüssel mit Limettensaft, Sesam- und Olivenöl mit einer Gabel leicht zerdrücken. Zusammen mit der Pasta-Grünkohlmischung in einer Schüssel vermengen und mit Chiliflocken und Salz würzen.
4In tiefen Tellern anrichten, Burrata in Stücken darauf verteilen und mit Sesam bestreut servieren.
