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Dieses Rezept ist eine raffinierte Abwandlung des klassischen Kartoffelgratins. Die Besonderheit liegt im Zusammenspiel der Texturen und Farben: Die leuchtend rote Bete verleiht dem Gericht nicht nur eine wunderschöne Optik, sondern sorgt zusammen mit den vorwiegend festkochenden Kartoffeln für eine aromatische Tiefe.
Beide Gemüsesorten werden in feine Scheiben gehobelt und abwechselnd in die Form geschichtet. Eine klassische Mischung aus Sahne, Milch, Knoblauch und Gewürzen (Salz, Pfeffer und eine Prise Muskat) bildet die Basis, die im Ofen zu einer sämigen Sauce einkocht, während die Oberfläche goldbraun gratiniert.
Der Clou sind die separat zubereiteten Entenbruststreifen. Die Entenhaut wird zunächst kreuzweise eingeritzt und auf der Fettseite kross ausgebraten, bevor das Fleisch in Streifen geschnitten wird. Diese werden erst kurz vor dem Servieren auf das heiße Gratin gegeben, sodass sie saftig bleiben und einen herzhaften Kontrast zum cremigen Gemüse bilden. Ein ideales Hauptgericht für Gäste oder ein besonderes Abendessen am Wochenende.
1 Std. 40 Min.
Gesamtzeit
1Für das Kartoffelgratin den Knoblauch schälen und würfeln. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, den Knoblauch zugeben und mitbraten. Dabei nicht bräunen lassen. Eine Gratinform mit der Knoblauchbutter bepinseln.
2Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben hobeln und in die Form schichten (aufpassen, dass nicht mehr als zwei Schichten übereinanderliegen).
3Milch und Schlagsahne aufkochen und mit Muskat sowie Pfeffer großzügig würzen. Sahnegemisch über die Kartoffeln gießen und mit geriebenem Emmentaler bestreuen.
4Gratin im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 55 - 60 Minuten backen.
5Entenbrust auf der Hautseite einschneiden und dabei aufpassen, dass das Fleisch nichteingeritzt wird. Von beiden Seiten salzen und pfeffern. Sodann mit der Hautseite nach unten in eine noch kalte Pfanne legen und bei mittlerer Stufe erhitzen. Etwa 6 Minuten braun anbraten, wenden und weitere 3 Minuten garen. Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen 10 - 15 Minuten durchziehen lassen.
6Rote Bete schälen (am besten mit Handschuhen) und klein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin anschwitzen. Rote Bete, Zucker, Balsamico und Salz zugeben, köcheln lassen. Ggf. etwas Wasser nachgießen. Abschmecken und mit Entenbrust sowie Kartoffelgratin servieren.
