Rezepte

Kalbsschnitzel mit Steinpilzen, Salbei und Farfalle

Name: Kalbsschnitzel mit Steinpilzen, Salbei und Farfalle
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 0.5 Bund Lauchzwiebeln; 200 g Steinpilze; 50 g Butter; 300 g Farfalle; 1 Prise Salz; 4 Kalbsschnitzel (à 125 g); 1 Prise Pfeffer; 1 paar Salbeiblättchen; 2 EL Portwein; 200 ml Brühe; 200 ml Sahne; 100 g Crème fraîche

Dieses Gericht ist eine raffinierte Kombination aus klassischer Pasta und hochwertigem Fleisch. Die Farfalle(Schmetterlingsnudeln) dienen als ideale Basis, um die feine Sauce aufzunehmen. Das Herzstück sind die dünn geklopften Kalbsschnitzel, die kurz und scharf angebraten werden, damit sie saftig bleiben.

Besonderes Aroma verleihen die Steinpilze (frisch oder TK), die zusammen mit frischem Salbei in der Pfanne geschwenkt werden. Der Salbei sorgt für eine würzig-herbe Note, die hervorragend mit dem milden Kalbfleisch harmoniert. Abgelöscht wird das Ganze meist mit einem Schuss Weißwein oder Fond und mit Sahne oder Butter verfeinert, um eine sämige Bindung zu erzielen. Ein Gericht, das perfekt für ein schnelles, aber gehobenes Abendessen geeignet ist.

Zutaten

Portion

Zutaten

½Bund

Lauchzwiebeln

200g

Steinpilze

50g

Butter

300g

Farfalle

1Prise

Salz

Kalbsschnitzel(à 125 g)

1Prise

Pfeffer

1paar

Salbeiblättchen

2EL

Portwein

200ml

Brühe

200ml

Sahne

100g

Crème fraîche

Nährwert pro Portion

Energie

790 kcal

Fett

44,6 g

Eiweiß

41,4 g

Kohlenhydrate

50,2 g

Broteinheiten

4,3 BE

Zubereitung

30 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Lauchzwiebeln und Steinpilze putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. 20 g Butter erhitzen und das Gemüse darin ca. 10 Minuten dünsten.

2Farfalle nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgießen und abtropfen lassen. Schnitzel trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in 20 g Butter braten. Salbeiblättchen in Streifen schneiden und in der restlichen Butter schwenken.Mit Portwein ablöschen, Brühe und Sahne angießen und die Sauce etwas einkochen lassen. Crème fraîche zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell mit Saucenbinder andicken. Nudeln mit Pilzen, Fleisch und Sauce anrichten. Nach Wunsch mit Tomatenstreifen garniert servieren.

Weitere Rezepte

Kräuterlachs mit Krabben und Wein im Nudelnest

Peter Hummel

25 Minuten

Kräuterlachs mit Krabben und Wein im Nudelnest

Edler Lachs trifft auf feine Krabben in einer cremigen Weißwein-Kräuter-Sauce, serviert auf einem Nest aus Bandnudeln.

Tomatensuppe mit Zwiebel, Lauch und knusprigen Croûtons

Peter Hummel

25 Minuten

Tomatensuppe mit Zwiebel, Lauch und knusprigen Croûtons

Eine aromatische, selbstgemachte Tomatensuppe, verfeinert mit würzigem Lauch und Zwiebeln. Goldbraun geröstete Croutons sorgen für den perfekten Crunch in diesem wärmenden Klassiker.

Kalbsrollbraten mit Frischkäse, Senf und Brokkoli-Gemüse

Peter Hummel

90 Minuten

Kalbsrollbraten mit Frischkäse, Senf und Brokkoli-Gemüse

Zarter Kalbsrollbraten mit einer cremigen Senf-Frischkäse-Füllung, serviert mit knackigem Brokkoli und einer feinen Weißwein-Sahne-Sauce.

Käsesalat mit Ananas, Tilsiter, Curry und Honig

Peter Hummel

15 Minuten

Käsesalat mit Ananas, Tilsiter, Curry und Honig

Ein raffinierter Käsesalat, der durch die Kombination von würzigem Tilsiter, süßer Ananas und einer cremig-pikanten Curry-Honig-Sauce besticht. Schnell gemacht und perfekt für jede Brotzeit!

Reibekuchen aus Erbsen mit Sahne und Meerrettich

Peter Hummel

45 Minuten

Reibekuchen aus Erbsen mit Sahne und Meerrettich

Goldbraun gebratene Puffer aus grünen Erbsen, serviert mit einem cremigen Meerrettich-Dip. Eine raffinierte, vegetarische Alternative zum Klassiker.

Nudeltopf mit Paprika, Oliven und Sardellenfilets

Peter Hummel

25 Minuten

Nudeltopf mit Paprika, Oliven und Sardellenfilets

Ein würzig-aromatisches Pasta-Gericht aus einem Topf mit Paprika, Oliven und Sardellen – perfekt für die schnelle, mediterrane Alltagsküche.

Gemüsesuppe mit Hafer, Porree und Karottenscheiben

Peter Hummel

45 Minuten

Gemüsesuppe mit Hafer, Porree und Karottenscheiben

Eine wärmende, ballaststoffreiche Gemüsesuppe mit zarten Haferflocken, frischem Lauch und Karotten – gesund, sättigend und im Handumdrehen zubereitet. Ideal für eine leichte Mahlzeit.

Paprika-Topf mit Hähnchen, Curry und Bandnudeln

Peter Hummel

30 Minuten

Paprika-Topf mit Hähnchen, Curry und Bandnudeln

Cremiges Hähnchengeschnetzeltes mit bunten Paprikastreifen und Curry-Note, serviert mit feinen Bandnudeln. Ein würziger, bunter Pfannen-Klassiker für die ganze Familie.

Kartoffel-Auflauf mit Käse, Tomaten und Zucchini-Scheiben

Peter Hummel

45 Minuten

Kartoffel-Auflauf mit Käse, Tomaten und Zucchini-Scheiben

Ein herzhafter, vegetarischer Schichtauflauf aus Kartoffeln, Zucchini und Tomaten, goldbraun mit Käse überbacken. Perfekt als gesundes Familienessen oder leichtes Abendrot.

Rahmgulasch mit roter Paprika, Pilzen und Spätzle

Peter Hummel

80 Minuten

Rahmgulasch mit roter Paprika, Pilzen und Spätzle

Ein herzhaft-cremiges Gulasch mit zartem Schweinefleisch, frischen Champignons und Paprika in einer feinen Sahnesoße, serviert mit Goldspätzle.

Pangasiusfilet überbacken mit Pesto und Mozzarella

Peter Hummel

40 Minuten

Pangasiusfilet überbacken mit Pesto und Mozzarella

Saftiges Pangasiusfilet auf Tomatenscheiben, verfeinert mit Kräuterpesto, Tomatenstücken und geschmolzenem Mozzarella. Ein mediterraner Ofengenuss, der perfekt zu Reis oder Kartoffeln passt.

Festtagsrouladen mit Kartoffelklößen und Apfel-Rotkohl

Peter Hummel

120 Minuten

Festtagsrouladen mit Kartoffelklößen und Apfel-Rotkohl

Zarte Rinderrouladen mit herzhafter Speck-Gurken-Füllung, serviert mit fruchtigem Apfelrotkohl und klassischen Kartoffelklößen – ein zeitloser Festtagsgenuss für die ganze Familie.