In Zeiten, in denen immer mehr Menschen auf eine bewusste und nachhaltige Ernährung achten, erlebt Wildfleisch eine Renaissance. Was früher vor allem in Jägerhaushalten und deren Freunden auf den Tisch kam, findet man heute in Feinkostläden, Hofläden und sogar in Restaurantküchen. Und das aus guten Gründen: Wildfleisch gilt als eines der natürlichsten, gesündesten und ökologisch sinnvollsten Lebensmittel überhaupt.
Natürlich gewachsen, nicht gemästet
Wildtiere leben frei in Wäldern, Feldern und Auen – sie ernähren sich von dem, was die Natur bietet: Kräutern, Gräsern, Beeren und jungen Trieben. Keine Kraftfutterrationen, keine Stallhaltung, keine Medikamente. Dadurch ist das Fleisch von Reh, Hirsch, Wildschwein oder Hase besonders mager, eiweißreich und reich an Mineralstoffen. Wild enthält kaum Fett, dafür aber viele ungesättigte Fettsäuren, Eisen, Zink und B-Vitamine – Nährstoffe, die wichtig für Blutbildung, Immunsystem und Energiehaushalt sind. Auch geschmacklich punktet Wild: Es ist aromatisch, intensiv und bringt eine natürliche Würze mit, die kein Masttierfleisch erreicht.
Kurze Wege, kleiner Fußabdruck
Ein weiterer Pluspunkt: Wildfleisch ist regional und saisonal. Es fällt bei der nachhaltigen Jagd an, die den Wildbestand reguliert und so das ökologische Gleichgewicht in unseren Wäldern erhält. Anders als bei industriell erzeugtem Fleisch entstehen keine Emissionen durch Massentierhaltung, Futtermittelimporte oder weite Transportwege. Wer Wild aus heimischer Jagd kauft, unterstützt also auch die Pflege der Landschaft und den Erhalt gesunder Wälder.
Wo kauft man gutes Wild?
Am besten direkt bei der Quelle: Viele Jäger verkaufen ihr erlegtes Wildfleisch im Hofverkauf oder über lokale Metzgereien. Auch Forstämter, Wildhöfe und spezialisierte Online-Plattformen bieten Wild aus kontrollierter Jagd an – meist vakuumiert, küchenfertig zerlegt und rückverfolgbar bis zum Revier. Ein Tipp: Achten Sie auf Frische und Herkunftsangaben. Im Zweifel lohnt sich das persönliche Gespräch mit dem Jäger oder Metzger Ihres Vertrauens.