Grüner Spargel – meine besten Tipps
1. Weniger ist mehr – wirklich!
Ich schäle grünen Spargel fast nie. Nur wenn die unteren Enden etwas holzig sind, gehe ich dort leicht mit dem Sparschäler drüber.
2. Der Frische-Test
Ich biege eine Stange leicht – sie sollte knackig brechen. Wenn sie sich nur biegt, ist sie nicht mehr top.
3. Kurz und heiß braten
Mein Lieblingsweg: In der Pfanne mit Olivenöl 5–7 Minuten anbraten. So bleibt er bissfest und entwickelt Röstaromen.
4. Salz erst am Ende
Das habe ich mir angewöhnt: Erst nach dem Braten salzen, sonst zieht er Wasser und wird weich.
5. Zitrone ist dein bester Freund
Ein Spritzer Zitronensaft am Ende hebt den Geschmack enorm – das ist ein kleiner Trick, den ich fast immer anwende.
6. Roh? Unbedingt!
Ich hobele grünen Spargel gern dünn in Salate. Das bringt Frische und einen leicht nussigen Crunch.
7. Grillen für maximalen Geschmack
Mit etwas Öl und grobem Salz direkt auf den Grill – für mich eines der besten Spargelerlebnisse überhaupt.
Grüner Spargel ist für mich der unkomplizierte Allrounder für jeden Tag – schnell, modern, vielseitig.
Peter Hummel, Foodredakteur
Meine Lieblingsrezepte mit grünem Spargel
Weißer Spargel – meine besten Tipps
1. Gründlich schälen – keine Kompromisse
Ich schäle weißen Spargel immer großzügig, besonders im unteren Drittel. Fäden ruinieren sonst das ganze Gericht.
2. Die richtige Garflüssigkeit
Mein Standard: Wasser mit Salz, Zucker und einem kleinen Stück Butter. Das balanciert Bitterstoffe perfekt aus.
3. Schalen auskochen lohnt sich
Ein echter Profi-Trick: Die Schalen koche ich separat aus – das ergibt eine fantastische Basis für Suppe oder Sauce.
4. Nicht sprudelnd kochen
Ich lasse ihn nur sanft ziehen, nicht kochen. So bleibt er zart und bricht nicht auseinander.
5. Garprobe mit Gefühl
Ich steche mit einem kleinen Messer ins Ende – es sollte weich sein, aber noch leichten Widerstand haben.
6. Timing ist alles
Ich serviere weißen Spargel sofort. Wenn er zu lange liegt, verliert er Aroma und wird schnell wässrig.
7. Klassisch, aber modern gedacht
Sauce Hollandaise liebe ich – aber ich mache sie oft leichter oder ersetze sie durch Zitronenbutter oder Vinaigrette.
Weißer Spargel ist ein Genussprodukt, das etwas mehr Aufmerksamkeit verdient, dafür aber mit klassischem Geschmack belohnt. Wenn ich einen einzigen Tipp geben müsste: Behandle Spargel nie zu lange – egal ob grün oder weiß. Die richtige Garzeit macht den Unterschied zwischen „ganz gut“ und „wirklich herausragend“.
Peter Hummel, Foodredakteur
Foodredakteur Peter Hummel nimmt sie mit in die Spargelwelt
