Weitere Internetseiten von Bayard-Media:
Ratgeber Essen & Genießen

Kürbis – Herbstliches aus dem Ofen

Klar, Kürbis ist das Symbol für Halloween am 31. Oktober. Aber er ist vor allem auch eines: ein gesundes Gemüse, das von Mineralstoffen wie Magnesium, Kalzium und Eisen nur so strotzt. Und ob in Pies und Kuchen, als Suppe oder in Aufläufen – Kürbis ist kulinarisch vielseitig. Probieren Sie doch einmal unsere Lieblingsgerichte.

©Brent Hofacker / shutterstock
©Brent Hofacker / shutterstock

So finden Sie für jeden Geschmack die richtige Sorte

Generell gilt: vor dem Kauf eines Speisekürbis sollte man ihn gründlich von allen Seiten prüfen. Druckstellen und einen fehlenden Stiel sollten Sie nur tolerieren, wenn Sie den Kürbis am Kauftag noch verarbeiten, sonst riskieren Sie faule Stellen.

Ist ein Kürbis reif, kling er beim Draufklopfen etwas hohl. Vor dem Kauf lohnt es sich auch zu überlegen, für wie viele Personen er gedacht ist. Große Kürbisse haben viel Fruchtfleisch, das man sofort weiter verarbeiten muss. Wer keine Kürbis-Suppe oder Kürbis-Creme einfrieren möchte, sollte lieber zu kleineren Kürbissen greifen.

Vor allem bei Kürbis-Suppen-Fans ist der kleine runde Hokkaido-Kürbis beliebt, der aus Japan stammt. Er schmeckt leicht nussig, er kann gut gefüllt werden und auch mit Schale verspeist werden.

Der etwas größere Butternut-Kürbis wird ebenfalls mehr und mehr verkauft. Er kam unter anderem aus Indien und ist in Großbritannien längst ein fester Bestandteil des Speiseplans. Der Butternut hat wenige Kerne und schmeckt süßlich, weswegen er auch für Chutneys gern verwendet wird.

Viele Gäste, großer Kürbis – hier eignet sich der Muskatkürbis. Er ist groß und ergiebig und vielseitig verwendbar. Ob Suppe oder Püree oder auch als Gemüse – dieser Kürbis schmeckt reichhaltig und vollmundig. Zur Zubereitung sollte man ein großes scharfes Messer und ein großes Holzbrett bereit halten. Und nicht zuletzt macht sich der ausgeholte Kürbis mit einem hinein geschnitzten Gesicht herrlich gruselig am Hauseingang, wenn es bei den Kleinen wieder heißt: „Süßes oder Saures„.

Unser Rezept für Kürbis-Kuchen

©Brent Hofacker / shutterstock

Zutaten (für 1 Kuchen):
200 g Mehl
100 g Butter
4 Eier
1 Prise Salz
1 Hokkaido Kürbis (1 kg)
1 walnussgroßes Stück Ingwer
2 EL Butter
1 Zimtstange
abgeriebene Muskatnuss
abgeriebene Schale 1 Bio Orange
6 EL Ahornsirup
3 EL brauner Rum
125 g Créme double

Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel geben, Butter in Stückchen, 1 Ei, 1 EL kaltes Wasser und Salz zugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt kalt stellen.

Kürbis vierteln, entkernen und schälen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Butter in einem Topf erhitzen und Kürbis und Ingwer darin andünsten. 200 ml Wasser zugießen, Zimt, Muskat und Orangeschale zugeben und geschlossen bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen, dabei regelmäßig umrühren.

Zimt entfernen, Kürbismasse auskühlen lassen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine Form (24 cm ø) geben und einen Rand formen. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. 3 Eier, Ahornsirup, Rum und Crème double zur Kürbismasse geben und glatt verrühren.

Kürbismasse auf den Teigboden geben und glatt verstreichen. Kuchen im heißen Ofen bei 220° 35 Minuten backen. Nach Bedarf mit einem Klecks Schlagsahne servieren.

Hier können Sie das Rezept für unseren Kürbiskuchen zusätzlich herunterladen.

Unser Rezept für Mini Kürbis Pies

©nutmarketca / Pixabay

Zutaten für 12 Stück:
150 g Mehl
100 g gem. Haselnüsse
225 g Zucker
3 EL Vanillezucker
1 Prise Salz
4 Eier
140 g Butter
500 g Kürbisfruchtfleisch (Hokkaido oder Butternut)
1 EL Speisestärke
2 EL saure Sahne
½ Bio-Zitrone (Saft, Abrieb)
50 ml Schlagsahne
1 EL Puderzucker

Zubereitung:
Mehl mit Nüssen, 75 g Zucker, 1 EL Vanillezucker und Salz mischen. In die Mitte eine Mulde drücken, 1 Ei hineinschlagen. Kalte Butter um die Mulde herum verteilen, einen Mürbeteig kneten, 30 Minuten kalt stellen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit dem Keksausstecher oder einem Glas 12 Teigkreise ausstechen. Eine gefettete Muffin-Form mit dem Teig auskleiden. Dabei einen Rand mit den Fingern hochziehen.

Teigboden mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten vorbacken. Herausnehmen.

Derweil Kürbis-Fruchtfleisch klein würfeln und in wenig kochendem Wasser etwa 15 Minuten weich dünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Sodann mit restlichem Zucker, Eiern, Stärke, saurer Sahne, Zitronensaft und -abrieb, Sahne und Rest-Vanillezucker fein pürieren und auf den Teig streichen. Eventuelle Teigreste in Plätzchenform ausstechen und damit den Rand rundherum verzieren.

Mini Pies im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Pro Stück: 344 kcal, 5 g Eiweiss, 18,5 g Fett, 38 g Kohlenhydrate, 183 mg Cholesterien, 2,5 BE/KE

Unser Rezept für Kürbis-Ofengemüse

©Fried Fruit on Plat E / Pexels

Einfach, lecker, vegan und rasch fertig: unser Kürbis-Ofengemüse

Zutaten für 4 Personen:
Olivenöl für das Blech
400 g Süßkartoffeln
4 EL Olivenöl
Meersalz und Pfeffer
1 TL Thymian, gehackt
400 g Hokkaido-Kürbis
1 Msp. Ingwerpulver
1/2 TL mildes Currypulver
2 rote Zwiebeln
1 Limette
2 EL Pinienkerne

Zubereitungszeit: 15 min Backzeit ca.: 35 min

Zubereitung:

Den Ofen auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Ein Blech mit Öl bepinseln. Die Süßkartoffeln schälen, waschen und quer in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Dünn mit Öl bepinseln und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Den Kürbis waschen, die Kerne und harten Fasern herauskratzen und das Fruchtfleisch mit der Schale in 1 – 2 cm dicke Spalten schneiden. Ebenfalls dünn mit Öl bepinseln und mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Curry würzen. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Die Gemüsestücke auf dem Backblech verteilen. Die Limette auspressen und den Saft über das Gemüse träufeln. Im heißen Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen, dann die Pinienkerne darüber streuen und alles zusammen weitere 10 Minuten backen.

Hier können Sie das Rezept für unseren Kürbis-Auflauf herunterladen.

Suppen, die nach Herbst schmecken

Ein Suppenteller voll mit herbstlichem Gemüse, würzigem Käse, geröstetem Brot, Kräutern – mit unseren Rezepten können Sie leckere Herbstsuppen zaubern, die Herz und Magen wärmen!
Fünf tolle Koch-Ideen finden Sie in der aktuellen Ausgabe von plus, jetzt für Sie am Kiosk!
Dazu: Warum Hühnersuppe so gesund ist + Rezept zum Nachkochen.

 

Letzte Version vom 21. Oktober 2019

Das könnte Sie auch interessieren:

  • Köstliche Herbst-SuppenKöstliche Herbst-Suppen An kühlen Tagen geht nichts über ein feines Süppchen mit gesunden Zutaten. Dieses köstliche Rezept für unsere Kartoffel-Kokos-Suppe müssen Sie einfach testen!
  • Köstliche Rote Bete – Unsere RezepteKöstliche Rote Bete – Unsere Rezepte Schön anzusehen, butterzart, würzig und mild zugleich – selbst Sterneköche lieben Rote Bete. Wir verraten unsere liebsten Rezepte und was Sie sonst noch über die rote Wunderknolle wissen […]
  • Arabische Küche – Unser Rezept für Falafel & HummusArabische Küche – Unser Rezept für Falafel & Hummus Hier finden Sie das Rezept für die köstlichen Falafel mit Hummus und Fladenbrot (vegetarisch)
 aus unserer März-Ausgabe.
  • Unser Rezept für Selleriepuffer mit Brunnenkresse-DipUnser Rezept für Selleriepuffer mit Brunnenkresse-Dip Hier finden Sie das Rezept für die köstlichen Selleriepuffer mit Brunnenkresse-Dip aus unserer Februar-Ausgabe.
  • Österliche SpargeltarteÖsterliche Spargeltarte Vegetarisch an Ostern: verwöhnen Sie Ihre Lieben mit einer herzhaften Tarte, die dank des zarten Spargels einen raffinierten Dreh erhält. Ein köstliches Festtagsgericht auch ohne Fleisch.
  • Pilz Saison – Rezepte & Tipps zum SammelnPilz Saison – Rezepte & Tipps zum Sammeln Darf man Pilze einfrieren? Wie bereitet man die kleinen Leckerbissen am besten auf dem Grill zu und was macht die Leidenschaft eines Pilze Sammlers aus? Das erwartet Sie hier.

Kommentare sind geschlossen.