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Ratgeber Was kochen Sie heute

Unsere Rezepte für Februar – Woche 4 und 5

Ende Februar kommen bei uns unter anderem eine Gemüsepfanne, würzige Gulaschsuppe und Wiener Schnitzel auf den Tisch. Wir wünschen guten Appetit!

©Pexels/Pixabay
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Lassen Sie sich inspirieren von unseren Rezepten aus der Rubrik „Was koche ich heute?“. Ausgewogene, saisonale, leckere und abwechslungsreiche Gerichte erwarten Sie hier in einer leckeren Mischung, von süß über würzig, von vegetarisch bis zum Sonntagsbraten.

Hier geht es zur

22. Februar – Zwiebelsuppe in Weißwein, Käse und Baguette

Zutaten für 4 Personen:
400 g Zwiebeln
50 g Butter
100 ml trockener Weißwein
800 ml kräftige Fleischbrühe
Salz & Pfeffer
100 g Emmentaler
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
8 Scheiben Baguette
1 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln zugeben und andünsten. Mit dem Wein und der Brühe auffüllen, aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 30 Minuten kochen. Den Grill vorheizen.

2. Den Käse reiben. Die Knoblauchzehe schälen, durch die Knoblauchpresse drücken und mit dem Olivenöl verrühren. Die Baguette-Scheiben damit bestreichen und rösten. Die Suppe in Teller umfüllen, die Baguette-Scheiben darauf legen, mit dem Käse bestreuen und unter dem Grill gratinieren. Mit dem Schnittlauch bestreuen und servieren.

23. Februar – Orangen-Ente mit grünem Pfeffer

Zutaten für 4 Personen:
1 Zwiebel
2 TL grüner Pfeffer
3-4 Orangen
2 Barbarie-Entenbrüste (à ca. 300 g)
Salz & Pfeffer
4 EL Cointreau
200 ml Geflügelfond
1 EL dunkler Saucenbinder
Zucker
evtl. Thymian zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Zwiebel und grünen Pfeffer fein hacken. 2 Orangen dick schälen, so dass die weiße Haut vollständig entfernt ist. In Scheiben schneiden und diese halbieren. Aus 1-2 Orangen 150 ml Saft pressen. Bei Barbarie-Entenbrüsten die Haut kreuzweise einritzen.

2. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne erhitzen, Fleisch darin zuerst auf der Hautseite 2 Min. scharf anbraten, wenden und weitere 2 Min. braten. Mit der Haut nach oben in eine feuerfeste Form setzen.
Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad auf der 2. Schiene von unten 15-20 Minuten weiter garen (Gas 2-3, Umluft bei 170 Grad).

3. Zwiebel und grünen Pfeffer im Bratfett der Ente andünsten. Cointreau, Orangensaft und Geflügelfond angießen. Offen 5-8 Min. einkochen lassen. Evtl. mit dunklem Saucenbinder binden. Orangen zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Entenbrust kurz ruhen lassen, dann mit der Sauce und evtl. Thymian bestreut servieren.

24. Februar – Bratwurst mit Currysoße und Kartoffelsalat

Zutaten für 4 Personen:

Für den Kartoffelsalat:
500 g Kartoffeln, festkochend
2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
1 EL Senf
125 ml Brühe
1 Msp. Muskat
Salz und Pfeffer
Essig (Weißweinessig)
Öl

Für die Bratwürste:
4 Bratwürste
4 EL Öl
2 kleine Zwiebeln
1 kleiner Apfel
1 EL Tomatenmark
2 EL Currypulver
2 TL Paprikapulver, edelsüß
2 Msp. Chilipulver
2 TL Brühe
2 EL Soßenbinder, dunkel
Salz und Pfeffer
Zucker
1⁄2 l Wasser

Zubereitung:

1. Kartoffeln in der Schale kochen, anschließend pellen. Noch warm in hauchdünne Scheiben schneiden, mit den Zwiebeln mischen. Anschließend die heiße Brühe hinzugeben mischen, Öl, Senf und Essig hinzugeben, mischen und mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer abschmecken, noch warm essen.

2. Während die Kartoffeln kochen die Bratwürste im heißen Öl braten. Dann herausnehmen und warm stellen. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden, Apfel fein reiben. Zwiebel und Apfel im restlichen Bratfett goldgelb braten. Tomatenmark zufügen und anschwitzen. Mit Curry-, Paprika-und Chili-Pulver bestäuben. 1/4 Liter Wasser zugießen. Aufkochen und Brühe zufügen. Den Saucenbinder einrühren und 1 Minute lang kochen lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und evtl. mit Zucker abschmecken. Für extra Schärfe eine halbe, fein geschnittene Chili-Schote zufügen.

25. Februar – Nudel-Auflauf mit Pilzen und Gruyère-Käse

Zutaten für 5 Personen:
500g Nudeln
400g frische Champignons
250 g Schinken, fein geschnitten
300 g Gruyère-Käse, geraspelt
4 Zehen Knoblauch
100 g Butter
4 EL Mehl
1 l Milch
Salz, Pfeffer, Muskat
Olivenöl

Zubereitung:

1. Ofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Nudeln in Salzwasser al dente kochen und abschütten. Butter in der Pfanne schmelzen, Mehl beigeben, etwas hell anrösten und langsam ablöschen mit der kalten Milch (Milch nach und nach beigeben).
Etwas köcheln lassen, Knoblauch hinein pressen und gut würzen mit Salz, Pfeffer und Muskat (kräftig würzen!).

2. 200 g vom Käse in die Sauce mischen und warm halten. Nudeln in eine Gratinform geben, Pilze und Schinken beigeben, alles gut durchmischen. Mit der Käsesauce übergießen, schön verteilen, den restlichen Käse darüber streuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Im Backofen für 30-40 Minuten backen.

26. Februar – Gemüsepfanne

Zutaten für 4 Personen:
1 Möhre
2 kleine Zucchini
200 g grüne Bohnen
200 g Brokkoli
1 rote Paprikaschote
3 Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
2 EL Öl
1 TL Chiliflocken
250 ml Gemüsebrühe
3 Stiele Petersilie
Salz
1 TL Zucker

Zubereitung:

1. Möhre schälen, Zucchini waschen und putzen; beides in Scheiben schneiden. Bohnen waschen, putzen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen. Paprikaschoten waschen, putzen, halbieren, entkernen, die weißen Innenhäute entfernen, Paprika in Streifen schneiden.

2. Tomaten heiß überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone auspressen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Alle zerkleinerten Zutaten und die Chiliflocken darin bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten. Gemüsebrühe und Zitronensaft zugeben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze in 20–25 Minuten weichgaren.

3. Inzwischen Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Gemüsepfanne mit Salz und Zucker abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

27. Februar – Gulaschsuppe mit Chili und Rosenpaprika

Zutaten für 8-10 Personen:
1 kg Rindfleisch (möglichst Bio, Gulasch – es darf ruhig etwas durchwachsen sein)
4 kleine Zwiebeln, geschält, 3 in dünne Ringe geschnitten, die 4. mit 2 Gewürznelken gespickt
Öl zum Anbraten
1 1/2 EL Paprika edelsüß
700 g festkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
1 große grüne, 1 große rote und 1 große gelbe Paprikaschote, geputzt und in Stücke geschnitten
2 L Fleischbrühe
Salz, Pfeffer
1 kleine Dose geschälte Tomaten
1 TL Majoran
2 Chilischoten
2 Lorbeerblätter
Rosenpaprika

Zubereitung:

1. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in heißem Öl im Topf portionsweise ringsrum anbraten , leicht salzen und pfeffern, und in einer Schüssel bereithalten.
Danach die Hitze etwas reduzieren, die Zwiebelringe im Topf hellbraun braten und mit dem edelsüßen Paprikapulver vermischen.

2. Jetzt das ganze Fleisch zu den Zwiebeln geben, alles gut mischen und mit der Fleischbrühe ablöschen. Dann die Tomaten mit Saft hinzufügen. Dann mit Majoran und den Lorbeerblättern würzen und die mit Nelken gespickte Zwiebel in die Suppe gegeben. Chilischoten sehr fein würfeln und in die Suppe geben.

3. Das Ganze bei milder Hitze zugedeckt ca. 1 1/4 Stunden köcheln, bis das Fleisch weich ist. Nun die vorbereiteten Paprika und Kartoffeln in den Topf geben und den Eintopf offen köcheln lassen , bis das Gemüse gerade gar, aber nicht zu weich, ist. Die gespickte Zwiebel und die Lorbeerblätter entfernen und den Eintopf nochmal mit Rosenpaprika , Pfeffer und Salz abschmecken.

28. Februar – Tagliatelle mit Lachs- und Weinsoße

Zutaten für 4 Personen:
2 Zitronen, unbehandelt
400 g Lachsfilets, frisch oder TK
500 g Tagliatelle
200 ml Weißwein, halbtrocken
250 ml Sahne
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
Zucker
Muskat
Mehl

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln. Die Schale der Zitronen mit einem Zestenreißer abziehen, anschließend die Zitronen auspressen. Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen. Das Lachsfilet in Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln.

2. In einer Pfanne Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, etwas Mehl hinzugeben und ebenfalls anschwitzen. Wenn das Mehl ein wenig braun geworden ist, mit Weißwein und Sahne ablöschen. Anschließend die Lachswürfel hinzugeben. Die Sauce etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, wenn sie zu dick ist, mit etwas Milch verdünnen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

29. Februar – Wiener Schnitzel mit Kräuterremoulade

Zutaten für 4 Personen:

Für die Schnitzel:
4 dünne Kalbsschnitzel
20 EL Semmelbrösel oder Paniermehl
20 EL Mehl
4 Eigelb
2 Eier
1-2 l Öl (Sonnenblumenöl)
2 gehäufte TL Paprikapulver, scharf
Salz, weißer Pfeffer
Zucker

Für den Salat:
400 g Tomaten
1⁄2 Salatgurke
1⁄2 Paprikaschote, rot
1⁄2 Paprikaschote, gelb
1⁄2 Bund Frühlingszwiebeln
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Für die Remoulade:
1 Eigelb, (Kl. M)
1 EL Senf, mittelscharf
1 EL Zitronensaft
125 ml Öl
Salz, Pfeffer
Zucker
2 Eier , (hart gekocht)
2 EL Kapern
70 g Cornichons
2 EL Sahnejoghurt
1 EL Kerbel, fein gehackt
3 EL Schnittlauch, fein geschnitten
2 EL Estragon, fein gehackt
2 EL Petersilie, fein gehackt

Zubereitung:

1. Die Schnitzel vom Metzger möglichst dünn schneiden lassen. Die Schnitzel nicht (wie in Deutschland üblich) klopfen. Wenn der Metzger die Scheiben zu dick geschnitten hat dann mit einem Messerrücken „platt drücken“ aber niemals klopfen! Das zerstört die Struktur des Fleisches und beeinflusst den Geschmack und die empfundene Bissfestigkeit.

2. Mehl auf einen Teller geben, Paniermehl oder Semmelbrösel auf einen anderen Teller geben und diesem Pfeffer, Salz, eine Prise Zucker und Paprikapulver untermischen. Das Ei, bzw. die Mischung aus Ei und Eigelb auf einen Teller geben. Einen extra Teller bereitstellen für die fertig panierten Schnitzel und einen extra Teller bereitstellen für die fertig gebratenen Schnitzel. Das Öl erhitzen.

Die Schnitzel von Sehnen und Fett befreien. Danach in dem Mehl wenden, darauf achten das die gesamte Fläche des Schnitzels von Mehl bedeckt ist. Danach in die Eimischung tauchen bis die gesamte Oberfläche des Schnitzels benetzt ist. Danach mit den Semmelbröseln panieren. (Tipp: kaltes Wasser reinigt Ei-Mehl-verklebte Hände schnell und einfach bevor es ans Panieren geht.)

Die fertig panierten Schnitzel sollten während des Bratvorgangs niemals den Boden berühren. Die Schnitzel müssen permanent mit einer Schöpfkelle mit dem heißen Öl „beschöpft“ werden. Das heißt, dass man dabei stehen muss und ständig heißes Öl über die an der Oberfläche schwimmenden Schnitzel schöpfen muss. Je besser und öfter man das macht, desto mehr charakteristische Luftblasen bilden sich auf dem Wiener Schnitzel. Die Schnitzel sind fertig, wenn der Bräunungsgrad dem Koch gefällt.

Für den Salat die Frühlingszwiebeln waschen, klein schneiden und in eine Salatschüssel geben. Tomaten waschen, vierteln und dazu geben. Die Paprikaschoten waschen, in kleine Stücke schneiden und ebenfalls dazu geben. Die Salatgurke schälen, in Scheiben schneiden (Scheiben ruhig etwas dicker schneiden, damit die Gurke nicht so schnell matschig wird) und auch in die Schüssel geben.
Nun das Ganze nach belieben salzen, pfeffern und beliebig viel Olivenöl dazu geben. Alles umrühren und abschmecken.

Für die Remoulade Eigelb mit Senf und Zitronensaft verrühren. Öl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl zügig mit den Quirlen des Handrührers unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Hart gekochte Eier pellen und halbieren. Eigelb und Eiweiß getrennt hacken. Kapern und Cornichons fein hacken. Joghurt, Eigelb, Eiweiß, Kapern, Cornichons Kerbel, Schnittlauch, Estragon und Petersilie unter die Remoulade heben.

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Letzte Version vom 16. Januar 2020

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