Verwöhnen Sie Ihre Lieben mit einer herzhaften Tarte mit dem zarten Frühlingsgemüse Spargel. Ein köstlich-raffiniertes Gericht ohne Fleisch.

Spargel kann mehr als sich mit Sauce Hollandaise oder Butter auf dem Teller zu präsentieren. Warum also das köstliche Frühlingsgemüse nicht mal raffiniert zubereiten, etwa als Tarte mit einem knusprigen Mürbeteig, die auch kalt schmeckt.

Feine Spargeltarte

Zutaten für 1 Tarte-Form

  • 225 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Butter, sehr kalt, gewürfelt
  • 1 Eigelb
  • Wasser, eiskalt
  • 350 g Spargel, grün
  • 100 g Gruyère Käse, davon 75g gewürfelt und 25g gerieben
  • Schalotten, gewürfelt
  • 3 Eier
  • 150 ml Milch
  • 100 ml Crème double
  • 1 EL Petersilie, gehackt

Achtung: Teig muss insgesamt mindestens 1h kaltgestellt werden.

Zubereitung

  • In einer Schüssel Mehl und Salz fein sieben, sodann die kalte Butter von Hand unterkneten. Das Eigelb und genug Eiswasser hinzugeben, bis der Teig eine weiche Konsistenz annimmt. Nur kurz weiterkneten und Teig dann mindestens 30 Minuten kaltstellen.
  • Nun den Teig ausrollen und eine Quiche-Form damit auskleiden, mindestens weitere 30 Minuten kalt stellen. Tarte dann mit einer Gabel einstechen und bei 200°C 15 Minuten blind backen.
  • In der Zwischenzeit den grünen Spargel in 2-cm-Stücke schneiden, die Spitzen reservieren. Spargelstücke 5 Minuten blanchieren, dann die Spitzen zugeben und weitere 2 – 3 Minuten blanchieren. Schalotten in einer Pfanne andünsten und zusammen mit dem Spargel sowie dem gewürfelten Gruyère in die Form geben.
  • Eier, Milch, Crème double und Petersilie in einer Schüssel verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Spargel gießen und mit dem geriebenen Gruyère bestreuen. Tarte bei 180°C etwa 25-30 Minuten backen.

Schmeckt warm und kalt. Dazu passt ein knackiger grüner Salat.

Noch mehr Köstliches mit Spargel

Auf der Pizza, als Pommes oder Grisini: Im neuen plus Magazin finden Sie weitere tolle Rezepte mit grünem und weißem Spargel. Die Ausgabe 5/22 ist jetzt am Kiosk oder hier online erhältlich.