Leckere Rezepte mit Tomaten

Gelbe Tomatensuppe

Zutaten für 2 Personen:

400 g gelbe Tomaten, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl, 350 ml Brühe, Salz und Pfeffer, Zucker, 50 ml Sahne, Schnittlauch, Paprikapulver

Zubereitung:

Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und klein schneiden. Gehackte Schalotte und Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen. Tomaten hinzufügen und andünsten.

Brühe hinzugeben, zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, dann fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Sahne leicht steif schlagen. Suppe in Schälchen abfüllen, Sahne hinzugeben. Mit dem gehackten Schnittlauch und Paprikapulver servieren.

Dauer: 15 Minuten
Portion: 188 kcal, 3 g Eiweiß, 14 g Fett, 7 g Kohlenhydrate, 23 mg Cholesterin, 0,5 BE/KE

Bruschetta Caprese

Zutaten für 2 Personen:

50 ml Olivenöl, 1 EL Balsamico, 120 g Mini-Mozzarella, 10 Kirschtomaten, Basilikumblätter, 60 g Rucola, Salz und Pfeffer, 2 Scheiben Brot, 1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

2 EL Olivenöl mit dem Balsamico aufschlagen. Salzen und pfeffern. Mini-Mozzarella und Kirschtomaten halbieren. Die Mozzarella-Stücke, Tomatenhälften und gehacktes Basilikum unterheben.

Brotscheiben von beiden Seiten grillen. Eine Seite mit der aufgeschnittenen Knoblauchzehe einreiben und mit Olivenöl beträufeln.

Rucola, Tomaten und Mozzarella auf dem Brot verteilen. Mit restlichen Olivenöl beträufeln.

Dauer: 15 Minuten
Protion: 499 kcal, 16 g Eiweiß, 38 g Fett, 22 g Kohlenhydrate, 28 mg Cholesterin, 2 BE/KE

Gefüllte Tomaten mit Quinoa

Zutaten für 2 Personen:

40 g roter Quinoa, 30 g Quinoa, ca. 125 ml Brühe, 1 Knoblauchzehe, 1-2 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, 2 TL frisches Basilikum, 2 Tomaten, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Gewaschenen Quinoa komplett mit der Brühe aufkochen, zugedeckt 15 Minuten weich kochen. Vom Herd nehmen und offen auskühlen lassen. Tomaten enthäuten, Deckel abschneiden und aushöhlen. Fruchtfleisch fein hacken.

Quinoa mit Knoblauch, Fruchtfleisch, Zitronensaft, Olivenöl und Basilikum vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In die Tomaten füllen und mit den Deckeln servieren.

Dauer: 25 Minuten
Portion: 173 kcal, 6 g Eiweiß, 3 g Fett, 28 g Kohlenhydrate, 0 mg Cholesterin, 2,5 BE/KE

Lammpfanne

Zutaten für 2 Personen:

50 g Pilze, 100 g Tomaten, 1 Möhre, 1/2 Zwiebel, 100 g Wirsing, 300 g Lammfleisch, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer, Zimt, Kurkuma, 50 ml Brühe

Zubereitung:

Pilze, Möhre und Tomaten klein schneiden. Zwiebel halbieren, Wirsing in feine Streifen schneiden. Fleischstücke in heißem Öl scharf anbraten, salzen und pfeffern und herausnehmen. Pilze in die Pfanne geben, anbraten und herausnehmen.

Möhre, Wirsing, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, Brühe angießen, bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten köcheln lassen. Fleisch, Pilze und Tomaten zugeben, 4 bis 5 Minuten mitköcheln lassen, würzen.

Dauer: 25 Minuten
Portion: 359 kcal, 35 g Eiweiß, 20 g Fett, 9 g Kohlenhydrate, 96 mg Cholesterin, 1 BE/KE

Tomaten-Cocktail

Zutaten für 2 Personen:

500 g reife Tomaten, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer, Zucker, 3 Stängel, Basilikum, Worcestersoße oder Tabasco

Zubereitung:

Tomaten abziehen, grob in Stücke schneiden. Schalotte und Knoblauch fein hacken, in Öl glasig schwitzen. Tomaten und 2 EL Wasser zugeben, salzen, pfeffern, mit einer Prise Zucker würzen und bei mittlerer Hitze 45 Minuten köcheln lassen.

2. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter unter die Tomatensoße mischen. Nach Geschmack mit Worchestersoße oder Tabasco abschmecken. Erkalten lassen und mit Eiswürfeln servieren.

Dauer: 15 Minuten
Portion: 99 kcal, 3 g Eiweiß, 7 g Fett, 7 g Kohlenhydrate, 0 mg Cholesterin, 0,5 BE/KE