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Ratgeber Essen & Genießen

Köstliche Rote Bete – Unsere Rezepte

Schön anzusehen, butterzart, würzig und mild zugleich – selbst Sterneköche lieben Rote Bete. Wir verraten unsere liebsten Rezepte und was Sie sonst noch über die rote Wunderknolle wissen müssen.

Thinkstock
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Was Sie über Rote Bete wissen müssen:

  • Der natürliche Farbstoff Betanin stärkt das Immunsystem und fördert das Glückshormon Serotonin.
  • Außerdem sind reichlich Eisen und Vitamin A enthalten.
  • Der hohe Zuckergehalt macht die Knolle geschmacklich angenehm mild.
  • Wichtig beim Putzen und Waschen: Blätter dabei dranlassen, sonst „blutet“ die Rote Bete aus.
  • Je nach Größe braucht Rote Bete 40 bis 60 Minuten zum Garen. Perfekt ist sie, wenn sich die Schale nach dem Abschrecken ganz mühelos abziehen lässt.
  • Die Blätter von Roter Bete können wie Mangold oder Spinat verwendet werden.

Unsere Lieblingsrezepte mit Roter Bete

Marinierte Rote Bete mit Granatapfel-Dressing

Zutaten (2 Personen): 300 g Rote Bete (mit Grün), Salz, 1/2 TL gemahlener Cumin, 1/2 TL Koriandersamen, 1/2 Radicchio, 30 g Haselnusskerne, 1 kl. Granatapfel, 1 1/2 EL Apfelessig, 1/2 EL Honig, 1/2 EL Zitronensaft, 1 EL Rapsöl, 1 EL Nussöl, Salz, Pfeffer

Pro Portion: 330 kcal, 5 g Eiweiß, 23 g Fett, 26 g Kohlenhydrate, 0 mg Cholesterin, 2 BE/KE

Und so geht es:

  1. Rote Bete waschen. Das Grün zur Seite legen; Knollen mit Cumin und Koriander in Salzwasser etwa 40 Minuten bissfest garen. Abgaren, ausdampfen lassen, pellen und achteln.
  2. Rote-Bete-Grün und Radicchio waschen, trocken schütteln. Nüsse hacken. Granatapfel halbieren und Kerne herauslösen.
  3. Aus Rest-Zutaten das Dressing rühren. Granatapfelkerne unterrühren. Rote Bete mit der Hälfte mischen, 30 Minuten marinieren.
  4. Rote Bete und das Grün auf Radicchio anrichten. Mit Rest Dressing beträufeln, dann die Nüsse darüberstreuen.

Gebackene Rote Bete mit Kräutern und Speck

Zutaten (2 Personen): 6 kleine Rote Bete, 2 Zweige Rosmarin, 6 Steifen Bacon, 1 EL Olivenöl

Pro Portion: 410 kcal, 7 g Eiweiß, 33 g Fett, 20 g Kohlenhydrate, 36 mg Cholesterin, 1,5 BE/KE

Und so geht es:

  1. Rote Bete putzen, unter fließendem Wasser gründlich waschen. In kochendem Wasser etwa 30 Minuten vorgaren. Dann abgießen, kalt abschrecken und sofort schälen.
  2. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Rosmarin waschen, in je 2 Abschnitte teilen. Je 1 Streifen Bacon um die Rote Bete wickeln, je 1 Stück Rosmarin mit Küchengarn daran festbinden.
  3. Die Rote Bete in eine feuerfeste Auflaufform legen. Mit etwas Olivenöl bepinseln, mit Alufolie abdecken und auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten im Backofen garen.

Unser Tipp: Zum Schälen von roher Roter Bete  dünne Einweg-Handschuhe tragen.

Noch mehr leckere Rezepte mit Roter Bete finden Sie in der September-Ausgabe 2015 vom plus Magazin.

 

Letzte Version vom 8. April 2019

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