Weitere Internetseiten von Bayard-Media:
Ratgeber Essen & Genießen

Schnitzel richtig panieren

Was ist das Geheimnis eines richtig guten Schnitzels? Wie gelingt die Panade perfekt?

©shutterstock.com/ 8H
©shutterstock.com/ 8H

Knusprig soll die Kruste sein. Und luftig. Aber was gehört zu einer guten Panade für das heißgeliebte Schnitzel – und was nicht? Wir haben uns informiert:

In 4 Schritten zum perfekten Schnitzel

  1. Die Brösel: Fürs Schnitzel werden in der Regel Semmelbrösel verwendet, sie sind gröber als Paniermehl. Am besten altbackenes Weißbrot reiben oder im Beutel klopfen. Dabei möglichst viel Brotrinde verarbeiten.
  2. Richtig salzen: Weil in der Panade kein Salz enthalten ist, darf man beim Fleisch kräftiger zugeben.
  3. Ei alleine reicht: Sahne hat in der Eiermasse nichts verloren. Die Panade wird dadurch nicht fluffiger.
  4. Die vier Schritte: Auf das Fleisch kommen nacheinander Salz, Eiermasse, Mehl und Semmelbrösel. Sonst nichts.

Die drei Fehler auf dem Weg zum perfekten Schnitzel

  • Schnitzelklopfer mit vielen Zacken zerfetzen das Fleisch, wenn man zu fest schlägt. Besser sind Klopfer mit glatter Oberfläche – oder ein Topf.
  • Bei einer Fett-Temperatur unter 170 Grad wird das Schnitzel matschig.
  • Verstreicht zu viel Zeit zwischen Panieren und Braten, zieht das Fleisch Wasser und wird nicht knusprig.

 

Letzte Version vom 19. Juni 2020

Das könnte Sie auch interessieren:

  • 10 überraschende Dinge über Hühner und Hühnerfleisch10 überraschende Dinge über Hühner und Hühnerfleisch Hühnerfleisch zählt zum beliebtesten Fleisch überhaupt - ist es doch für viele bekömmlicher als Schwein und Rind. Grund genug, sich näher damit zu befassen.
  • Wir haben einfach gekocht – Rezepte von früherWir haben einfach gekocht – Rezepte von früher Was passiert, wenn alte Menschen wieder kochen dürfen? Sie schwelgen in wunderbaren Erinnerungen und zaubern fast vergessene Köstlichkeiten.
  • Hühnersuppe für die SeeleHühnersuppe für die Seele Seit Jahrhunderten ist Hühnersuppe eines der beliebtesten Hausmittel gegen Erkältung und Grippe. In der Suppe verbergen sich offenbar Zauberkräfte – oder?
  • Sauerkraut neu entdecktSauerkraut neu entdeckt Als eine der beliebtesten und gesündesten Kohlsorten in Deutschland hat Sauerkraut seinen festen Platz in der Küche. Sauerkraut hält auch in die Frühjahrsküche Einzug und überrascht in […]
  • Brot zu Hause selbst backenBrot zu Hause selbst backen Mit diesem Rezept können Sie zwei Kastenbrote aus Roggen- und Weizenmehl backen. Dazu finden Sie die Anleitung für einen Sauerteig, für den Sie keine Hefe brauchen.
  • Köstliche Rezepte mit BienenhonigKöstliche Rezepte mit Bienenhonig Wir lieben Bienenhonig! Hier finden Sie eine Auswahl mit leckeren Rezepten, die nicht ohne Honig auskommen.

Kommentare sind geschlossen.