Was ist das Geheimnis eines richtig guten Schnitzels? Wie gelingt die Panade perfekt?
Knusprig soll die Kruste sein. Und luftig. Aber was gehört zu einer guten Panade für das heißgeliebte Schnitzel – und was nicht? Wir haben uns informiert:
In 4 Schritten zum perfekten Schnitzel
- Die Brösel: Fürs Schnitzel werden in der Regel Semmelbrösel verwendet, sie sind gröber als Paniermehl. Am besten altbackenes Weißbrot reiben oder im Beutel klopfen. Dabei möglichst viel Brotrinde verarbeiten.
- Richtig salzen: Weil in der Panade kein Salz enthalten ist, darf man beim Fleisch kräftiger zugeben.
- Ei alleine reicht: Sahne hat in der Eiermasse nichts verloren. Die Panade wird dadurch nicht fluffiger.
- Die vier Schritte: Auf das Fleisch kommen nacheinander Salz, Eiermasse, Mehl und Semmelbrösel. Sonst nichts.
Die drei Fehler auf dem Weg zum perfekten Schnitzel
- Schnitzelklopfer mit vielen Zacken zerfetzen das Fleisch, wenn man zu fest schlägt. Besser sind Klopfer mit glatter Oberfläche – oder ein Topf.
- Bei einer Fett-Temperatur unter 170 Grad wird das Schnitzel matschig.
- Verstreicht zu viel Zeit zwischen Panieren und Braten, zieht das Fleisch Wasser und wird nicht knusprig.
