Knödel sind im Wortsinn eine kulinarisch runde Sache. Denn es gibt sie als Beilage, als Haupgericht oder als Dessert. Und auch toll: Die Reste lassen sich prima verwerten.
Peter Hummel
Knödel sind ein sehr vielseitiges Gericht und völlig zu Recht sehr beliebt. Auch prima: Knödelreste lassen sich am nächsten Tag noch wunderbar verwerten. Hier unsere Rezepte:
Geröstete Knödel
Zutaten
- Kalte Semmelknödel in Scheiben geschnitten
- 100 g gewürfelten Bauchspeck
- 1 gehackte Zwiebel
- 4 Eier
- etwas fein gehackte Petersilie
- 2 EL Öl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Das Öl in der Pfanne heiß werden lassen, den Speck dazugeben und leicht kross rösten. Zwiebelstücke hinzufügen und glasig werden lassen.
- Die Knödelstücke dazu geben und diese unter mehrmaligem Wenden hellbraun rösten. Eier mit Salz und Pfeffer verrühren und darüber geben. Bei kleiner Hitze stocken lassen.
- Ein bis zweimal wenden. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
Fantasievolle Reste-Küche
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Geschnittene Klöße
Zutaten
- 4 Kartoffelklöße vom Vortag
- 1 EL Butter
- 50 ml Milch
- 4 Eier
- Salz, Pfeffer
- Schnittlauch
Zubereitung
- Die Klöße vom Vortag in Scheiben schneiden und in der Butter goldbraun braten.
- Milch und Eier miteinander vermengen und über die angebratenen Klöße geben.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und fein geschnittenen Schnittlauch über die Klöße streuen.
Tipp: Für dieses Rezept eignet sich fertiger Kloßteig. Die Knödel müssen aber vorher gekocht werden und danach komplett abgekühlt sein.
Knödel-Auflauf mit Pilzrahm
zutaten
- 4 Semmelknödel vom Vortag
- 75 g geräucherter Speck
- 1 Zwiebel
- 400 g Champignons
- 250 g Kräuterseitlinge
- 150 g Shiitake Pilze
- 1 EL Öl
- Salz, Pfeffer
- 250 ml Gemüsebrühe
- 125 g Sahne
- 1 EL heller Soßenbinder
- 75 g geriebener Emmentaler
- ½ Bund Schnittlauch
- Fett für die Formen
Zubereitung
- Speck und Zwiebel fein würfeln. Pilze grob klein schneiden halbieren.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck und Zwiebel darin anbraten. Pilze zufügen und anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe und Sahne angießen, aufkochen und 4 Minuten köcheln lassen. Mit Soßenbinder binden, nochmals aufkochen.
- Kalte Knödel in Würfel schneiden und unterrühren. Eine Auflaufform fetten. Alles einfüllen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft ca. 15 Minuten backen.
- Schnittlauch waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, in Röllchen schneiden. Auflauf mit Schnittlauch bestreuen und garnieren.
