Pancakes, Brownies und Waffeln gehen immer, oder? Unsere feinen Desserts machen beim Brunch eine tolle Figur - oder auch einfach für sich, wenn es mal eine süße Nascherei sein darf.
Pancakes mit Mascarpone und Heidelbeeren, Karotten-Brownies mit Frischkäse und kleine Vanille-Waffeln mit frischen Erdbeeren und einem Klecks Sahne – dieses Desserts sind nicht nur echte Hingucker, sie schmecken auch himmlisch!
Pancakes, Waffeln und Brownies – unsere Rezepte
Karotten-Brownies mit Frischkäse
20 + 20 Minuten
Zutaten:
Für die Brownies: 100 g Apfel, gerieben • 150 g Karotten, geraspelt • 2 Eier • 90 g brauner Zucker • 160 g Zucker • ½ TL Zimt • 160 g Mehl • 1 EL Backpulver • ½ TL Salz • 1 EL Vanilleessenz • 90 ml Pflanzenöl
Für das Topping: 200 g Frischkäse • 2 EL saure Sahne • 1 Ei • 1 EL Vanilleextrakt • 1 EL Mehl
Plus: tiefes Blech 20 x 30 cm
Zubereitung
Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Den geriebenen Apfel und die geraspelten Karotten in eine Schüssel geben. Braunen Zucker, Kristallzucker und Eier hinzufügen. Zu einem Teig verrühren.
Mehl, Backpulver, Zimt, Salz und Vanilleextrakt zugeben und erneut verrühren, dann das Öl hinzufügen. Den Teig in eine gebutterte und bemehlte Auflaufform geben.
Für das Topping den Frischkäse mit Ei, saurer Sahne, Vanilleextrakt und dem Mehl verrühren. Creme in einen Spritzbeutel füllen und ein Rautenmuster (siehe Foto) auf den Teig spritzen.
Brownies 18 – 20 Minuten im Ofen backen. Der Teig sollte fest, aber nicht trocken sein. Aus der Form lösen und in Quadrate schneiden.
Tipp: Die Brownies schmecken am nächsten Tag noch besser. Dafür bewahrt man sie in einer luftdichten Dose auf.
Rezept & Styling: Ilse D’hooge
Pancakes mit Mascarpone und Heidelbeeren
25 Minuten
Zutaten:
Für die Pancakes: 225 g Mehl • 2 TL Backpulver • ½ TL Salz • 1 TL Zucker • 2 Eier • 25 g Butter, geschmolzen (+ etwas zum Backen) • 300 ml Milch • 150 g Heidelbeeren • Schale von 1 Bio-Zitrone
Für die Füllung: 250 g Mascarpone • 1 Ei • 1 Päckchen Vanillezucker • 2 EL Zucker
Zubereitung
Das Mehl mit dem Backpulver, dem Zucker und dem Salz mischen. Die Eier verquirlen und die Butter schmelzen. Die geschmolzene Butter zusammen mit den Eiern in das Mehl einrühren. Die Milch dazugeben und schaumig schlagen.
Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen und aus dem Teig kleine Pfannkuchen backen (Durchmesser etwa 10 cm)./li>
Für die Mascarpone-Creme das Ei trennen. Mascarpone mit Eigelb, Zucker und Vanillezucker glatt rühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. In einen Spritzbeutel geben.
Mascarpone-Creme auf einen Pfannkuchen spritzen, mit Heidelbeeren belegen und nach Belieben einen oder mehr Pfannkuchen mit Creme und Heidelbeeren darauf stapeln (siehe Foto). Mit Mascarpone-Creme und Heidelbeeren toppen. Mit Zitronenschale bestreuen und servieren.
Rezept & Styling: Ilse D’hooge
Kleine Vanillewaffeln mit frischen Erdbeeren
ca. 25 Stück • 30 Minuten
Zutaten:
Für die Waffeln: 250 g Mehl • 125 g Zucker • 2 Päckchen Vanillezucker • 125 g Butter • 3 Eier • Öl
Zum Servieren: 250 g Erdbeeren • 150 ml Sahne, 1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung
Das Mehl mit dem Zucker und dem Vanillezucker mischen. Die Butter schmelzen und hinzufügen. Dann die Eier einzeln dazugeben und alles etwa 3 Minuten zu einem homogenen Teig verrühren.
Waffeleisen erhitzen und mit etwas Öl bepinseln. Einen Esslöffel Teig in das Waffeleisen geben und eine goldbraune Waffel backen. So fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist. Die Waffeln auf einem Gitter abkühlen lassen und in Stücke teilen.
Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel füllen. Auf jede Waffel einen Tupfer Sahne spritzen und eine Erdbeere daraufsetzen.
Rezept & Styling: Ilse D’hooge
